Spitskoolstampot
met ananas en cashewnoten
Spitskoolstampot hoeft niet altijd op de klassieke manier. In deze variant combineer je aardappelen en spitskool met paprika, kerrie, sojasaus, ananas en cashewnoten. De ananas geeft de stamppot een zoete en frisse smaak, terwijl de cashewnoten voor wat extra bite zorgen. De spitskool en paprika worden eerst gebakken en daarna met de aardappelen gestampt. Daardoor blijft er wat meer structuur in het gerecht. Het resultaat is een makkelijke vegetarische maaltijd die duidelijk anders smaakt dan traditionele stamppot. Handig als je spitskool in huis hebt en daar eens iets anders mee wilt maken.
Voor 2 personen
Ingrediënten
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de aardappelen toe. Kook de aardappelen tot ze zacht zijn.
Snijd ondertussen de spitskool in dunne reepjes en de rode paprika in kleine stukjes.
Bak de spitskool en rode paprika in een pan tot de groenten zijn geslonken. Dit kan zonder boter of olie.
Voeg kerriepoeder en sojasaus toe aan de groenten en roer goed door om de smaken te mengen.
Giet ondertussen de gekookte aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de gebakken groente toe en stamp alles goed door elkaar.
Roer de ananasstukjes door de stampot voor een zoete en frisse smaak.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Hak ze daarna grof.
Serveer de stampot en strooi de gehakte cashewnoten over de maaltijd voor een knapperige bite.
Voedingswaarden per portie*
* Exacte voedingswaarden zijn afhankelijk van de gekozen voedingsmiddelen.
